卖点这道菜不仅在云南颇为有名,它的改良版更是受到其他省份食客的喜爱。
它源自西双版纳傣族杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了。火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更使食客的昧蕾马上“苏醒”。
原料鸟鸡1只(约重900克),青柠檬2个(点缀)。
调料草果半个,姜片20克,贡米30克,A料(小米辣、缅甸芫荽各30克,姜末、蒜未、盐各5克),青柠檬3个。
制作1.鸟鸡宰杀治净,略微冲洗血水,直接放入锅内,加入草果、姜片、贡米,大火烧开,改小火煮25分钟,取出控净水分,用芭蕉叶包裹(用芭蕉叶包裹，一来可以防止鸡肉在存放中失水,二来可以吸收芭蕉叶的香味)。2A料斩碎,混合均匀,加入青柠檬挤好的汁。3客人点菜时,将鸟鸡的肉取下,撕成长条,加入A料调匀,装入垫有芭蕉叶的盘中,用青柠檬点缀。
小贴士一贡米煮鸡 贡米是德宏地区出产的一种大米,它有着非常独特的香味,用来煮鸡,可以带给鸡肉非常清爽的米香味。