一提到用竹简制作的美食,人们最先想到的莫过于竹简饭。其实,在云南,竹筒菜可谓内容丰富,竹筒鸡、竹筒鱼、竹筒牛蛙都是典型的美食品种。
竹筒一节锯去一头,将原料和调料塞入其中,用芭蕉叶封口,放在明火上烤制,想想也能感受到它的美味。
加工流程
原料初加工→略微腌渍→装入竹筒内一注入清水→用芭蕉叶封口→烤制
操作要点
竹筒不可重复用
用来制作菜肴的竹筒是不可以重复使用的,因为经过加热后,一来竹筒会变得黑乎乎的,二来竹简的香味已经被“消耗”,所以重复使用,并不能再给菜肴带来鲜美的滋味。
竹筒上下摇动清洗
锯开一头后,先不要急着装入原料,首先要放入清水,上下轻轻晃动,将竹筒内壁上的薄膜冲洗下来,这样做好的菜品就非常清爽了。
先小火后大火
竹筒菜制作时一般会采用小火或中火加热,因为如果火力太猛,竹筒就会产生浓郁的焦糊味。待原料快要成熟时,再采用大火加热片刻,这样可以“催”出竹香味。