井中月图文分享

卖点舂鸡也是舂菜中非常有代表性的菜肴。经过舂制后,鸡肉的口感更加细

原料熟土鸡200克。

调料小米辣6克,大香菜、大蒜各3克,花椒叶2克,盐、鸡粉、白糖、花椒油各5克。

制作1.将土鸡清洗干净,用煮凉鸡的方法煮熟,放凉,用小米辣、大香菜、大蒜、花椒叶、盐、鸡粉、白糖、花椒油腌制入味。2.把腌制好的凉鸡放入圆臼内,手工舂至骨烂肉碎,直至充分入味即可。

关键舂制的原料在初加工时一定要去净水分,否则舂制时出水过多,影响卖相和口感。