舂前准备因料制宜
一般而言,可以生吃的食材可以直接用来舂制。如果是不能直接食用的素菜,则需要先焯水后冲凉,吸干水分后再舂。而如果是牛肉、罗非鱼这样的荤料,或者是不能生吃的菌类,则需要用炭火烤制后再舂,香味才够充足。
先舂配料再舂主料
制作舂菜首先要掌握舂料的顺序，一般而言都是先舂小米辣、缅甸香菜等配料,然后舂主料,这样可以保证小米辣等配料的香味完全释放出来。在舂制主料前,一般都要用刀先将其斩成小块或小丁,这样不仅可以节约舂制的时间,而可以保证舂制的均匀度。
舂制程度有差异
做好的舂菜并不是说越软烂越好,有些原料比如鸡蛋、鱼,自然是舂到软烂最适宜,但是对于蔬菜类、肉类、菌类这样的食材,就不能舂得太碎,以舂到保持原料应有的质感为好。
配料选择有微差
小米辣、缅甸芫荽是制作舂菜最不可缺少的食材,针对主料的不同,在选择配料方面也有一些差异。如果是脆爽的蔬菜类原料,那么建议增加蒜末、姜末调味;如果是菌类,则一定要加入大蒜同舂;如果是腥味比较浓郁的荤料,则要入荆芥或香柳。舂菜的配料选择其实是很广泛的,野山椒、葱、姜、鲜花椒均可以加入。