制作/李春树
宜良烤鸭已有600多年的历史,曾经是云南的“贡品”之。在云南,宜良烤鸭烤鸭可以说在很多大酒店都能见得到,因此被当地人视为宴席中的大件。
我们要给大家介绍的烤鸭是水笑鱼烤鸭,这个品牌每年烤鸭的销量在40万只,可以说是云南最旺的烤鸭品牌。水笑鱼烤鸭是宜良烤鸭的首家实施标准化制作的配方烤鸭,采用无污染热源加热而成。水笑鱼烤鸭外皮红亮、入口香脆、肉质酥嫩、不腻不腥、冷吃热食皆可,成为第一只“热吃鲜味浓、冷嚼皮肉香”的特色烤鸭,改写了宜良传统烤鸭切忌冷吃的历史。
据了解,水笑鱼的烤鸭与传统宜良烤鸭、狗街烤鸭的原料相同,都选用鲜壮优质的北京填鸭。所不同的是,它是有独特配方的“配方”烤鸭,创造性地先将洗净的白条鸭用天然中药材丁香、八角、花椒、砂仁等10多种香料腌制数小时,然后将鸭身在通风处自然晾干后,再在鸭身上擦上蜂蜜,才入铁烤鸭炉,烤制时间长达五六十分钟,使水笑鱼烤鸭除拥有鸭形饱满、色泽金红、皮脆肉香的优点外,它不需再蘸椒盐或甜面酱加大葱。说了这么多,先让我们了解一下烤鸭的制作流程：