供稿/明福照楼制作/李永明
早在清乾隆年间汽锅鸡已流传滇南,相传为临安府(现在的云南建水县)厨师杨沥发明。汽锅鸡作为滇菜的经典招牌,它以浓厚的历史文化、独特的器皿和烹饪手法、丰富的营养价值、地域的包容性著称,在小小的一锅之内暗藏乾坤。
汽锅全部来自昆明南部的建水,它采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有汽锅底色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。汽锅买来后是不能立即使用的,必须先放入大锅内,加入少许鸡油浸煮约2小时。
在云南和很多外省的滇菜酒楼中,汽锅鸡是最不可缺少的一款经典菜肴。但是要想做到每桌必点,点后全是好评，似乎不那么容易。而且,很多人制作的汽锅鸡都不正宗。他们都是将水和鸡肉一起放入汽锅内,入蒸箱蒸制,这样一来,就失去了这款菜应有的神采。
我们给大家介绍的汽锅鸡来自于昆明的福照楼,这家店制作的汽锅鸡最为正宗,而且口碑最好。下面,就让我们了解一下它的制作方法：