其他类
包括:白云尖尖/树皮野花椒/树花酸
木瓜/水腌菜韭菜花鸡豆粉
白云尖尖 它是青刺果嫩叶的干制品(青刺果在后文中已做详细介绍)。将其泡软后用来清炒,口味不错。
青蛙皮 因为形似青蛙的皮,故名。它只要用水泡软即可凉拌,口感很脆,而且绝对是无污染的绿色食材。
野花椒 看上去和新鲜的青花椒没有太大差别,用来炒制、凉拌口味都非常好,比普通的花椒更具清香味。
树花 树花口味清香、微苦而香脆,是一种野生的苔藓。市面上买到的多是干品,要用清水泡发后凉拌。
酸木瓜 外形金黄,但是口味却非常酸,故不会作为水果使用。它是烹调酸辣菜品的特色食材。
水腌菜 它可以用来烹调很多酸辣味的菜肴,口味脆爽,具有解腻的功效,代表菜品:水腌菜煮红腰豆。
韭菜花 同样是一种腌制的咸菜,带有韭菜特有的香味和辣椒的辣味,用来炒制一些荤类菜肴,风味不错。
鸡豆粉 鸡豆粉是采用丽江高山小鸡豆制作的豆粉皮,可以用来凉拌,或者烧制,但以凉拌为最佳烹调方法。
生干巴 牛肉经过腌渍和风干制成的半成品,肉质紧实,有嚼劲,用来搭配辣椒炒制,特别受欢迎。
宜良鸭 宜良鸭肉质细嫩,肥鸭油脂肥厚,肉质醇香,是制作烤鸭的一种绝佳食材。
武定壮鸡 云南省著名的地方良种鸡,皮脆骨酥,肉嫩脂丰,不论制作汽锅鸡还是其他的鸡菜,香味都特别浓郁。