原料虾仁、大白鸡枞各200克,火腿丝、蛋皮丝各30克,木耳丝、红椒丝、青椒丝各5克。
调料盐8克,鲜菌浓汤1千克,湿淀粉10克,A料(盐、味精各3克,鸡蛋清、生粉各10克)。
制作1鸡枞刮洗干净,切成长10厘米的细丝,加入火腿丝、蛋皮丝、木耳丝、红椒丝、青椒丝混合均匀,加入盐3克调味。2虾仁斩成泥,加入A料朝一个方向搅打上劲。3.取小碗14个,将调好的鸡枞丝分成14份,分别放入碗内垫底,然后将同样分成14份的虾泥分别放入碗内,用保鲜膜密封碗口,上笼大火蒸15分钟,取出后将碗扣入透明的容器内。4锅内放入鲜菌浓汤和剩余的盐大火烧开,下入湿淀粉勾芡,出锅分别浇在容器内即可。