师庭东 我说菌类应用
干巴菌清洗用面粉
干巴菌的香味是非常浓郁的,但是它最大的缺点是含有的泥沙特别多,如果过分清洗,鲜味就会流失掉;但是如果少清洗,杂质就会夹杂其中。如何解决这个问题呢?首先,按照传统的方法将干巴菌剪好,加入面粉轻轻搓揉,然后用清水略微冲洗即可。
虎掌菌煲汤色发黑
虎掌菌也是鲜味非常浓郁的一种干菌,但是它跟羊肚菌等不同,最好不用来煲汤,那样会使汤汁发黑,影响成汤效果。
目前,市面上除了干制的虎掌菌外,还有鲜虎掌菌。细心的读者可能会发现,鲜虎掌菌会有灰色和黄色两种,比较而言,黄色的虎掌菌品质较差,价格也低,并带有苦味。
创意蜂蛹富含高蛋白,用干巴菌搭配蜂蛹烹调,香味浓郁,营养丰富。
原料干巴菌400克,蜂蛹50克。
调料色拉油1千克(约耗60克),盐8克,干辣椒15克。
制作1.千巴菌按照前面介绍的方法处理干净,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至酥脆,取出控油;油温升至六七成热时,下入蜂蛹,小浸炸至色泽金黄,取出控油。2.锅内留底油,烧至七成热时,放入干辣椒爆香,下入干巴菌、蜂蛹大火翻匀,用盐调味,出锅装盘。