创意老人头菌是比较耐煮的原料,所以经过煮制后,□感依然是脆爽的,搭配鹅肝酱烹炒,口感相互呼应,令人食后竖大拇指。
原料鹅肝酱60克,老人头菌400克,红椒粒、玉米粒、豌豆米名20克。
调料A料(盐、味精名8克,糖、胡椒粉各3克),盐、味精各3克,糖、胡椒粉各1克,芝麻油4克,色拉油1千克(约耗60克),生粉30克。
制作1.老入头菌处理干净,切成2厘米见方的块,加入A料腌渍20分钟,吸干水分后拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。2玉米粒、豌豆米焯水;鹅肝酱切2厘米见方的块;锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入鹅肝酱,小火煎至表面结壳。3锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入红椒粒、玉米粒、豌豆米,中火炒出香味,放入鹅肝酱、炸好的老人头菌,用盐、味精、胡椒粉、糖调味,淋芝麻油,出锅装盘。