创意涨发好的羊肚菌鲜味虽然浓郁,但是质地不够滑嫩,所以在烹调时,我们加入了带皮五花肉一同烧制,使羊肚菌的鲜味和质感更好地展现出来。
原料干羊肚菌50克,带皮五花肉800克,芥蓝100克。
调料高汤200克,盐4克,湿淀粉10克
制作1.羊肚菌用清水浸泡回软,取出挤干水分,放入盘中,加入高汤、盐,
上笼大火蒸2小时,取出羊肚菌挤干水分,蒸羊肚菌的汤汁过滤留用。2五花肉按照东坡肉的方法制作好,摆入盘中。3锅内放入制作东坡肉的汤汁、蒸羊肚菌的汤汁各150克,下入羊肚菌烧开,改小火烧2-3分钟,捞出羊肚菌,摆放在东坡肉的四周,然后将湿淀粉淋入锅内勾芡,出锅淋在羊肚菌和东坡肉上,最后用炒香的芥蓝围边。