创意海鲜与菌类的搭配最能体现菜肴的鲜美味。这款菜用香菇来焖海参香味互补,做法精细。
原料泡软的野生香菇200克,发好的黄玉参300克,烧好的东坡肉(切成2厘米见方的小块)50克。
调料小料(蒜子、姜粒、葱粒、小米辣椒圈各10克,青椒圈80克),A料(葱、姜各10克,蚝油15克,白糖5克),B料(葱、姜各10克,蚝油15克,汤300克),东坡肉汁200克,色拉油50克。
制作1香菇洗净,去掉蒂,切成细条,加入A料、清水1千克,大火烧开,改小火煨100分钟,取出吸干水分。2.海参洗净,切成同香菇一样粗细的条,放入锅内,加入B料,大火烧开,改小火煨10分钟,捞出吸干水分。3锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入东坡肉、黄玉参、香菇,倒入东坡肉汁,小火焖3-5分钟,取出上桌。
关键香菇经过泡发后,本身的鲜味会有所流失。所以,我们又加入了蚝油、白糖、葱、姜,小火长时间煨制,一来可以弥补香菇的鲜味,二来可以增加香菇的润滑感。