卖点天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先,它选择的是大理苍山放羊的黑山羊,这种羊喝泉水,吃虫草,是地道的生态食材。其次,在腌渍过程中,肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香,让成菜的香味更加浓郁。最后,采用专利烧烤炉上菜,可以边吃烤羊,边涮火锅,满足了客人多方面的需求。
原料苍山黑山羊1只(要求年龄在1-2岁,净重控制在12.5-13千克)。
调料香料(葱段、姜块各500克,料酒2千克,八角、桂皮、陈皮、砂仁各100克,小茴香、丁香各50克),腌渍料(鲜折耳根1千克,普通香菜1500克,鲜茴香500克),蘸料(孜然碎100克,花椒碎200克,辣椒碎300克,三种原料混合均匀),红油800克,孜然碎100克。
制作1黑山羊宰杀治净,在肉的表面打浅浅的一字花刀,将腌渍料从肚子内塞入,然后加入香料搓揉,腌渍1.5-2小时。2.用铁器将羊叉好,放在可以360度旋转的烤架上用炭火烤制。烤制过程中,一直要用小火,边烤边刷红油,撒孜然碎,大约烤制2.5小时,羊肉即可成熟。3将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上,配合调好的蘸料食用。
关键香菜一定要选择开花的老香菜,这样腌后的羊肉才能更香浓。