原料海稍水库白鲢鱼2千克,青蒜苗段
调料A料(干辣椒面20克,花椒面5克,蒜末、炒香的芝麻各10克),B料(味精3克,葱花5克,胡椒面2克,蒜粒8克),花椒油10克,高汤50克,菜子油30克,C料(盐7克,花椒3克,草果粉、酱油各5克,火烧干辣椒40克,红糖、干辣椒面、醋、片各10克,姜片15克),香菜段15克,慈花5克,味精2克。
制作1白鲢鱼宰杀治净;火烧干辣婌碾成面。2碗里放入A料调匀,用烧至八成热的花椒油浇淋,待香味溢出后放入B料,加入高汤而成。3净锅上火,下生菜子油烧热,放入鱼块稍煎,加C料、清水1千克、青蒜苗,盖上锅盖,用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入葱花、香菜段,放入味精调味,起锅装入汤钵中即可。上桌后,可以给每位客人提供一碗糊辣椒面。