陆大师虽然已经六十多岁了,但是他的创新思路和研发的某品却从来不曾过时。十几年前,他就率先提出了海鲜和野生菌的烹调组合,直到现在,这种黄金配伍依然是厨师们创新菜品的一大法宝。除此之外,大师还经常外出采风,他总能第一时间挖掘时尚元素,然后应用到新菜品中。
下面这些菜肴都出自陆大师之手,别看制作并不复杂,但是它们却给云南厨师创新菌菜提供了很好的思路。
花生蓉拌鸡油菌果蓉拌鸡油菌
创意鸡油菌漂亮的颜色、独特的香味搭配春花生蓉成菜,香味更充足。
原料鸡油菌300克,舂花生蓉30克,青笋丝100克。
调料A料(盐、味精各5克,白糖、姜汁、鸡汁各2克),盐、味精各2克,糖1克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作1鸡油菌洗净,入烧至四成热的色拉油中,小火滑透,捞出控油,加入A料拌匀。2青笋丝洗净,漂水,加入盐、味精、糖调匀,放入盘中垫底,上面摆放调好的鸡油菌,撒上花生蓉即可。