毛利率685%成本12元售价38元
热卖原因鱼皮制作凉菜比较常见,但常是用新鲜的淡水鱼的鱼皮凉拌,难题是腥味不好处理,影响菜品味道。用三文鱼鱼皮制作菜品,比较显档次,基本上没有腥味,其鱼皮更薄一些,炸制后入口,咬起来口感很脆。这是一款非常旺销的餐前菜。
原料孤威三文鱼皮100克,紫甘蓝30克,红果15克,生菜50克,圆葱20克。
调料面粉10克,柠檬沙拉汁(柠檬汁20克,白糖10克,芥辣膏0.5克,熟白芝麻2克,味啉5克,草果酯6克,清酒1克,浓口酱油4克),色拉油1千克(约耗50克)。
制作1将三文鱼的表皮取下,将具内侧面的油脂去掉,切成片,沾上干面粉,下入六成热的油锅中炸至酥抛,捞出控油,放凉。2将各种时蔬改刀,与炸好的鱼皮一起装盘,配上柠檬沙拉汁。3上桌的,由服务员将柠檬沙拉汁浇在原料上拌匀即可食用。