文/李志顺张永涛
我们店的风味小油条日售百份,是款典型的北方旺销面点,其金黄的色泽,饱满的个头,非常诱人食欲。我们在家庭制作的基础上进行改良,用健康环保的方式炸制,让食客吃的放心。此外,我们还搭配了外带酱菜,酱香浓郁,甜咸不失微辣,是佐餐的一道畅销小吃。下面就让我们一起看看制作这款风味油条的技术关键。
关键1白糖不仅帮助面团发酵,还起到了上色作用。如果白糖的量太少,油条不易呈金黄色。
关键2制作面团时,在加最后14面粉的时候,要一点点加,最后的面团不要太稀,可以多加一些面粉,直到面团不沾手,不沾盆,很光滑即可。
关键3风味小油条的面发制时,要发透,但不能发得太过,否则炸时卷缩,形体不好。发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
关键4炸油条的油温需要高一些,约160℃,可以先用小块生坯下锅试试,如果生坯下锅后,马上就会浮起来,就可以开始下锅炸了;如果油温低,面坯吃油多,会影响涨发。