制作/杨光
制作心得食客常吃驴肉,但是马肉在大陆地区井不常见,此菜推出后,非常受喜欢尝鲜的食客品尝。将精选的西藏上等马肉晒干后,再用树枝叶熏制半个小时,再入老汤卤熟,香味浓郁。此菜在烹饪时不宜添加过多调料,吃出烟熏味和老卤味即可。
原料马肉后尖肉15千克。
调料A料(葱、姜各1千克,花椒、干辣椒各250克,盐150克),老白区汤500克,味碟(生抽10克,陈醋5克,蒜3克)。
制作1.将马肉改成长条,放A料腌制10小时,放在通风处风干2天取下。2.将柏树枝点燃,熏制马肉30分钟左右,放凉,入白卤汤中卤熟,改刀装盘,搭配味碟上桌即可。