制作/陈军科
制作心得现在京城各地的酒店流行岀品小粽子凉菜,不仅味道好,而且有营养。陈师愽制作的这款果味粽子,是创新地用水果来制作粽子,糯米提前用果汁泡制入味,并加入葡萄干和板栗,使粽子不仅口味好,而且口感软糯中带爽滑,很受食客的喜爱。整个菜品果香味浓,冰镇后上菜效果最佳。
原料糯米200克,葡萄干、板栗、椰汁各30克,火龙果、草莓、黄桃、橙子、鲜椰子各20克,鲜粽叶6片,柠檬汁20克,白糖30克。
制作1将糯米用鲜果汁泡好,取出,同葡萄干、板栗、柠檬汁、白糖拌匀,包入粽叶中,入锅中小火煮1个小时捞出,泡入冰水中放凉。2.将火龙果、草莓、黄桃、橙子、鲜椰子分别改刀成1.5厘米见方的块,装入玻璃碗中,浇上椰汁,放入冰箱中冰镇。3.将冰镇好的粽子剥去粽叶,装盘,旁边配上冰镇好的水果,上桌即可。
关键如果要是在粽子里面添加新鲜水果,比如要将它们的水分提前挤干再包裹,否则水分太大,不宜成形。