常州冷菜沙龙的龙头周奔驰先生来到北京凉菜沙龙活动现场中,与北凉的龙友们一起,将南北凉菜艺互相交流。北凉龙头能富强师得对于周先生的到来表示热烈欢迎,希望类似的活动要多搞一些,大家艺提高得才能更快。
速食黑凉粉上菜效果好酸辣黑凉粉
制作/鲍富强
制作心得凉粉现在越来越受食客的喜爱,成为凉菜厨师手里不可或缺的食材。凉菜师傅常用的是白凉粉,黑凉粉并不多见,制作成凉菜非常有卖点。黑凉粉是粉状的,将其用水调成浆,然后下入到热水中搅成糊,放凉后就可以用来制作菜品了,现用现做,无需担心保鲜问题了。100克黑凉粉可以煮成2250克成品凉粉。
原料速食黑凉粉100克(10份)。
调料美极酸辣汁约100克(批量制作美极鲜味汁、白胡粉、盐各20克,美极鲜辣汁80克,散香250克,黄豆酱油100克,姜粉、白糖名15克),葱花5克。
制作1将凉粉100克黑凉粉用500克水泡开成浆。2.将水1750克煮沸,前面制成大黑凉粉浆慢慢倒入沸滚的水中,不断搅动至粉糊熟透后,取出放凉。3.取150克黑凉粉块,切成碎块,倒入盘中,淋入美极酸辣汁,撒葱花,上桌即可。