制作/京龙厨兄弟冷菜俱乐部杨志军
旺销理由冰凉透骨的脑白金,加上清香养生的香芹蔬菜汁,具有降血压、降血脂的独特功效。出品果味绵甜,芳香怡人,推出后酒店菜品销售排行榜第一名。
原料鲟龙鱼脑白金200克(市场有售)，青苹果100克,香芹300克。
调料A料(蜂蜜10克,日本清酒、味口林汁、菊花醋各1克),杨梅汁20克,炼乳10克。
制作1青苹果用榨汁机搅碎,过滤出香甜果肉汁;冰鲜脑白金自然解冻,入不锈钢小盆内烧至90℃,不要开锅,快速搅拌,倒入笊离中沥净水分,加入冰块中冰镇30分钟;香芹洗净,用榨汁机榨出清香扑鼻的香芹蔬菜汁,用细密漏把杂质过滤干净(无需加热,否则营养流失)。2取香芹蔬菜汁加入调料及青苹果汁调成味汁,取入玻璃碗内,将冰鲜的脑白金放入碗中间,上桌时配上杨梅汁加炼乳调成的味碟即成。
方志勇点评这是一道借鉴燕窝的制法改良而成的凉菜,融入了青苹果的乡土气息,也可论位上席。鲟鱼脑白金提炼至鲟鱼脑,它含有丰富的胶原蛋白,具有美容,改善肌肤弹性,延缓衰老的功效。