制作/天津锦绣江南酒店陈海涛
旺销理由菜花蛇用川式辣卤方法制熟后按位上桌,体现了蛇的价值和档次,可补气活
血、祛风通络。我们还给这款菜配了一句话:行走江湖感天动地,草莽英雄盖世无双。
原料菜花蛇1条(约1500克)。
调料高汤3千克,二金条辣椒、卤味增香膏、郫县豆瓣各100克,花椒、泡椒各50克,鸡汁4克,味精3克,胡椒粒10克,盐5克,香料包(八角、山柰、白蔻、草果各20克,香松50克,沙仁30克,小茴香10克,香叶、丁香、陈皮各5克)。
制作1把菜花蛇宰杀洗净,用开水烫皮,去鳞(不去蛇皮,带皮卤制。2把豆瓣、泡椒金条辣椒、花椒在锅內炒香,加入高汤，再加入香料包和剩余调料熬好卤味。3把洗净的菜花蛇放入卤汤内,小火卤1小时左右至熟。4走菜时把蛇剁成3厘米长段,放在小玻璃杯里,浇原汁卤汤,每份配一根巧克力棒和红桃装饰即可。