制作/北京龙厨兄弟冷菜俱乐部杨志军
旺销理由这是一道根据香椿拌豆腐改进制作而成的很简单的小凉菜,自制香椿酱滋味足且成本低廉,推出后很受新老顾客喜欢,在冷菜销售排行榜排前三名。
原料花生米250克。
调料香椿15克,盐、味精各1克,白酱油10克,芝麻油3克,色拉油20克。
制作1花生米250克用清水泡至形态饱满,倒入多余水分,加100℃开水浸泡3分钟,快速刨去外皮,冲洗干净。2香椿洗净,切末放入不锈钢小碗中,倒入六成热的色拉油激发香味,放入有冷水的不锈钢盆,上面使其快速降温(这样能保证颜色在很长时间保持碧绿,为菜品卖相分),然后加入剩余调料拌匀成自制香椿强。3取玻璃碗放入去皮花生米,浇上自制香椿酱出品即可。