制作/李贵祖
旺销理由牛肉、南瓜分别制成冻,然后结合在一起,一来外形靓丽,二来口感清爽,三来营养搭配合理。
原料南瓜、牛肉各5千克。
调料皮冻2千克,酸辣汁1千克(做法同双味漏鱼),普通红卤水10千克。
制作1牛肉洗净,切成大块,放入红卤水中,小以卤至成熟,取出后切1厘米见方的小块。2锅内放入皮冻1千克小火熬化,放入牛肉丁,搅拌均匀,倒入大不锈钢盘内,入冰箱冷藏至表面开始凝固。3南瓜洗净,切成大块,上笼大火蒸熟,取出去皮,将南瓜肉粉碎成泥。4锅内放入皮冻1千克,下入南瓜泥,小火熬至皮冻溶化,取出倒在刚刚开始凝固的牛肉冻上,继续冷藏至定形。客人点菜时,取做好的冻切成大块,放入盘中,配酸辣汁食用。