天龙虾小介此拼盘是将5种用天龙虾制作的冷盘拼制而成。分别是天龙虾春卷、温天龙虾、天龙虾派、天龙虾干白冻、天龙虾冷汤,给食客带来天龙虾多重的味觉享受,属于南太平洋岛原始的制作菜品方法。天龙虾主产于新西兰南岛沿海,生长在大约200米到700米深的海中,只能用专业的深水作业拖网进行捕捞。与挪威龙虾和都柏林海湾虾同属龙虾类,表面为白色或粉红色,连接处有深橘色条纹,嘴部长且向上卷,有硬刺,肉白色,软硬度适,肉吃起来有咬紧,口感微甜。体长25-30厘米,重100克左右。
天龙虾春卷
原料春卷皮1张,天龙虾肉5克,粉丝3克,A料(青芒果、罗勒叶、花生、青柠檬、薄荷叶各2克)。
调料青柠檬汁5克,鱼露1克,辣椒油、生抽各2克,蒜末、糖各3克。
制作1将春卷皮蒸熟,冷凉;天龙虾、粉丝分别入沸水,煮熟后切粒;A料洗净,焯水,剁碎。2.将调料调和成汁水,拌入A料、天龙虾、粉丝,搅拌均匀,用春卷包好,装盘即可。
温天龙虾
原料天龙虾肉15克。
调料黄油10克,A料(百里香1克,茴香酒2克,柠檬汁3克),刁草1克,三文鱼籽4克。
制作1取平底锅,入黄油烧热,入天龙虾肉,煎熟,分别取出虾肉和黄油汁。2黄油汁中加入A料调味,倒入盛有天龙虾肉的盘中,用刁草和三文鱼子点缀即可。
天龙虾派
原料香脆酥皮1个,天龙虾肉10克,A料(茄子丁、西芹丁、圆葱丁、彩椒丁各3克),面粉5克。
调料蒜泥5克,辣椒酱3克,黄油10克,橄榄油8克,盐2克,胡椒粉1克。
制作1取平底锅,入橄榄油烧热,入天龙虾肉、A料炒熟,倒入盘中。2.另取平底锅,入黄油烧热,入面粉、蒜泥、辣椒酱、盐、胡椒粉,炒均匀后,倒入盘中,上面盖酥皮即可。
天龙虾干白冻
原料鲜海藻6克,天龙虾肉10克。
调料长相思干白30克,鱼胶片1克,A料(盐、糖各2克,胡椒粉3克,柠檬汁5克),罗勒叶1片。
制作1鱼胶片用干白15克泡软;罗勒叶切碎,用干白15克泡软;将两份干白混合,加入A料调味。2天龙虾入水煮熟,冷凉,入干白,进冰箱冷藏30分钟,取出切小可,与鲜海藻装盘即可。
天龙虾冷汤
原料天龙虾肉10克,番茄、黄瓜、彩桃各8克。
调料橄榄油5克,胡椒粉3克,盐2克。
制作1将天龙虾肉煮熟;番茄、黄瓜、红彩椒用料理机打成泥,加调料搅拌均匀。2.取冷冻过的小杯,放入天龙虾、疏菜泥即可。