蓝鳕鱼小介新西兰特有的鱼种,生活在海底。在库克海峡南部比较冷的水域中非常常见。身体的颜色根据年龄和性别的不同而有所差异,雄鳕鱼体呈蓝色,周边是绿色的,在眼睛的上方有金棕色的条纹。雌鳕鱼身体颜色更接近于深绿色,有较多斑点。蓝鳕鱼鱼身较长,头部和口、鼻圆滑有坡度,背部前鳍较短,后鳍较长。鱼肉为白色,含有一定量的纤维,肉质弹性较好,含油脂较低。体长40-60厘米,重1-3千克。
原料蓝鳕鱼1条(约1.2千克),西米露、黄瓜沙拉、菠萝色拉各80克。
调料A料(柠檬汁10克,鱼露5克,咖哩粉15克,盐8克),色拉油1千克(约耗30克)。
制作将蓝鳕鱼治净,背部打一字花刀用A料腌制10分钟,下入六成热油锅,炸至两面金黄色即可,搭配西米露、黄瓜沙拉、菠萝色拉装盘。