卖点奇特的澳带形状,多层的组合,让人不得不尝试一下。
原料澳带400克,火腿、冬笋各25克、红枣片10克,芥兰菜80克。
调料盐3克,味精4克,糟卤20克,消鸡汤300克,水淀粉20克。
制作1.将澳带治净,从中间片开,连而不断,用水淀粉上浆。将火腿和冬笋改刀成齿轮片形,镶嵌在澳带中。上面点缀红枣片,上笼,中火蒸制6分钟。2将芥兰菜修成梭形,焯水后摆入盘中。3净锅上火,下入所有调料,烧开后收浓芡汁,浇于盏中澳带上即可。
评论“糟香”调味为上海本地菜所擅长,多用于凉菜,而热菜中很少用。将海味、火腿、冬笋、芥兰、红枣组合,味型采用糟汁是创意的出发点,使整道菜色彩有层次,口感显得更丰富,味感糟香浓郁构成了此菜特色。澳带蒸制时间控制在6分钟,熟火腿、冬笋切制齿轮要清晰、均匀。