卖点将南瓜与膏蟹合烹较有创意,产生独特的香甜味道,还真有些香瓜的香气。成菜咸鲜微辣,粉香鲜嫩,诱人食欲。
原料青膏蟹500克,有机南瓜250克风肉50克。
调料椒酱30克,豉油80克,葱油100克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1先将膏蟹切成块洗净,风肉洗净,放入笼中蒸熟之后切成大片。2.将南瓜切块,下入四五成热的色拉油中滑至断生。3将原料逐一摆放于盘中上豉椒酱蒸熟,淋上豉油皇,浇葱油即可。
评论膏蟹和南瓜是此菜的两大主角它们的处理非常重要。膏蟹切块后需用冷水冲洗,以免变色,南瓜切块滑油的环节也很重要,需入四五成热的温油中浸炸约5分钟。上菜前浇淋的葱油不仅保持了菜品的香味,还增加了葱香。