卖点此菜将鱼肉编成麻花状,做法新颖,口感嫩滑,鲜辣适口,无论从卖相还是口味上都非常吸引人。
原料带鱼1千克。
调料黄椒酱30克,蒸鱼豉油60克,精盐1克,味精3克,葱油32克,葱白20克,生姜汁100克,生粉20克。
制作1带鱼斩去头尾,切掉龙骨,分成两片净鱼肉。两片鱼肉切成三条后用姜汁浸泡祛腥。冲洗干净,沥干水分,加盐、味精、生粉上浆。2.将鱼肉编成麻花状,整齐摆于盆中。加入黄椒酱,上笼蒸至成熟后取出。3将葱油烧热,加入葱白浸香,浇在鱼肉上,并淋上蒸鱼豉油即可。
评论这是一款见功夫的菜。其实操作不难,其创意点就是将普通的带鱼成形态生动的麻花,配上酱椒做主调味,使整个菜非常“鲜辣入味”,是道形好、味好、意好的佳肴。