卖点此菜装盘大气,菜品与面点相结菌菇干香,鲍鱼软嫩,时尚新颖又不失实惠和胃。
原料鲜鲍仔10头,牛肝菌、杏鲍菇、茶树菇各100克,蝶饼10件,青蒜叶段36克,红椒段10克。
调料港顺鲜味汁25克,港顺鲍鱼汁15克,港顺乾隆一品鸡粉10克,老抽、白糖各5克,葱油20克,花雕酒22克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1将鲜鲍宰杀后取壳焯水,蝶饼上笼蒸热。2.鲍仔剞花刀,加入港顺鲜味汁腌制10-20分钟,捞出沥净汤汁,下入四五成热的色拉油中炸一下,捞起。菌菇改刀过油后捞出。3净锅上火,下入葱油,入鲍鱼、菌菇和剩余原料、调料,翻炒收汁后按个入壳装盘,并围上蝶饼即可上桌。
评论此菜可谓菜与点、海味与山珍的相互融合,让菜肴的口感、形态、特色都增添了新的色彩,装盘大气,山菌干香,鲜鲍软嫩,赋予这道菜肴崭新的“灵魂”。制作的时候要选用新鲜香菌,掌握好烹制鲍鱼和菌菇的火候。