卖点这也是一款菜点结合的菜品,大胆地用醋来烹制澳带,成菜咸香酸辣脆嫩爽口,新颖而味道诱人。
原料澳带30克,山药20克,蟹味菇、白玉菇各10克,薄荷叶、香菜各5克,馓子2件。
调料精盐4克,港顺乾隆一品鸡粉、料酒各3克,白醋5克,野山椒汁2克,上汤150克,水淀粉20克,港顺鱼生寿司酱油3.5克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1.将澳带洗净,焯水。将山药去皮,切片,与蟹味菇、白玉菇一起焯水。将馓子炸至金黄色。2净锅上火,下入上汤,放入澳带、山药、蟹味菇白玉菇,加入剩余调料,翻匀,收芡,装盘。撒上香菜,摆上炸好的金馓,用薄荷叶做点缀即可。
评论这是一款多层次、全方面的创意菜品。在传统醋椒口味上用野山椒汁替代了胡椒,使口味更柔和,汤汁更清澈,配以馓子,菜点结合,使作品更协调、更高雅。