现代人不仅仅用嘴巴、眼睛等吃饭，还用脑子吃饭。一方面要考虑菜品是否营养健康,另一方面最好能吃出内涵和意境。所以我认为一款合格的立体菜品要让食者在就餐中心理上也有收获与享受。
健康可以做文章
现代人对饮食的要求不仅限于“赏其亮色、闻其香气、尝其美味”,还希望能够为自己的健康添砖加瓦。比如“蟹翅萝卜狮子头”。我想可不可以给粗犷的“狮子头”加一件外套,让这道菜更加美味、健康呢?结合萝卜烧肉,想到了萝卜补气的功效。我选取小个白圆萝卜,去皮掏空,填入猪肉、蟹肉、鱼翅,“狮子头”扣放在器皿中,炖后完美的外观呈现在我的面前:“狮子头”穿上了一件嫩白而又剔透的“外套”。由于萝卜增香解腻的功效,使“狮子头”多了一份独有的清香。
菜点结合最贴心
我们很多菜肴是用点心和菜肴相结合的。这会让客人食后既有菜香又有饱腹感,面与菜的结合最让人肠胃舒适。这种舒适感会让客人感觉菜品很贴心。比如金馓酸辣澳带这款菜,我们用澳带打成片,然后配合麻油馓子。还有一个迷迭香干菌,用发面和这个干香菌与鲍鱼相结合。思想的满足也是立体菜的一项职责。