卖点将桃胶、蟹粉与辽参搭配,刺参软糯、汤汁鲜香,又营养丰富。无论从色
泽、卖相,还是口味、营养上来讲都十分吸引客人。
原料水发刺参1根,蟹粉60克。
调料桃油60克,港顺浓缩鸡汁、港顺乾隆一品鸡粉各3克,精盐2克,水淀粉20克,清鸡汤100克,姜末、花雕酒各5克,港顺鲜味汁1克。
制作1净锅上火,下入桃油,中煸香姜末,下入蟹粉,淋花雕酒增香祛腥。2.将水发刺参治净,用清鸡汤煨至入味后,放入步骤1的锅中,加入剩余调料,调匀后收浓芡汁,装入盘中。
评论此菜的颜色搭配特别出色,油黑的海参配剔透的黄色桃胶和桔红色的蟹粉,色泽协调,诱人食欲。辽参本是无味之物,偏偏身价极高,因此全靠鲜汤哄着喂着,现配上鲜美的蟹粉和透亮养颜的桃胶,真正起到了调和滋味,美味共生的作用,是此菜创新的亮点,也提升了出品档次。