食材Logo笋干菜不是梅干菜
地标食材绍兴笋干菜
食材坐标浙江绍兴
食材达人吕小明
笋干菜不是梅干菜,梅干菜只能烧肉,笋干菜却可以搭配各种食材。笋干菜是由鲜嫩的清明时节的竹笋去皮,切成丝,再搭配鲜嫩的芥菜煮熟,捞出控干水分,加盐腌晒而成,是绍兴传统的一款经典食材,为明清两朝的贡品,用它制作的笋干菜扣肉享誉海内外。绍兴正宗的笋干菜色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口,可荤吃也可素食,口味非常鲜,用作炖肉、下汤、下面皆可。笋干菜放入冷水里泡1小时,捞出切成丁即可用。笋干菜可以在常温下保存几个月,是当地家家户户必备的原料,上海地区也有人制作笋干菜,但味道比绍兴笋干菜差很远。