黑豚肉的口味特别适合用黑椒汁搭配,用铁板上菜,当火热的铁板接触豚肉时会产生焦香的味道,滋啦啦的声响会为菜品添加一份魅力,勾起食客的食欲。豚肉在初加工时一定要加入嫩肉剂,或经过一段时间的摔打,使肉质变得软嫩。
原料冰鲜黑豚1只,圆葱丝、青、红椒条各20克,韭菜段。
调料A料(盐、嫩肉粉各1克,蛋消1个,鸡粉2克,料酒5克、葱姜水、生粉各30克),B料(葱10克,蒜15克,姜5克,干辣椒7克),C料(蚝油5克,黑椒汁10克,鸡汁3克,十三香2克,味达美酱油4克),湿淀粉10克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作1将黑豚从冰箱中取出,切成条,用流水将血水充分冲洗干净,控干水分,用A料腌制1小时,入七成热的油锅中炸至肉质软烂,捞出控油;铁板提前烧热。2锅留底油烧热,下入B料煸炒出香,下入黑豚肉、C料、圆葱、青红椒,翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅,倒在垫有韭菜段并烧热的铁板上,上桌即可
关键黑豚肉炸制的时间要长一些,使其肉质变得软烂。