黑豚肉质非常紧实,如果是使用小炒制无法使豚肉变得松软,将黑豚肉先炒香再放入高压锅中压制是最好的处理办法。高压成菜不仅酥香滑嫩,而且酱香味浓郁,是一道适合用来下酒的风味菜肴。
原料冰鲜黑豚1只,青、红辣椒条30克。
调料A料(料酒8克,糖2克,葱姜水15克),B料(葱段15克,蒜20克,姜片30克,花椒5克,八角8克,桂皮2克,小茴香3克),C料(蚝油15克,老抽3克,甜面酱10克,东北豆酱8克,糖4克),四川老油30克。
制作1将黑豚从冰箱中取出,改刀成条,用流水将黑豚冲净血水,用A料腌制半个小时。2锅入老油烧热,下入B料煸炒出香,下入黑豚肉炒香,放入C料和清水800克,翻炒均匀,放入高压锅内,上气,压制10分钟,出锅倒入炒锅中,加入青、红辣椒条,大火翻炒均匀,出锅装盘即可。
关键血水要冲净,高压时间要掌控好。