黑豚皮的胶质含量很高,特别适合用来制作烧烤菜肴。在烤制时会使其胶质中的胶原蛋白、油脂充分溢出,也极易吸收后期添加的调料。黑豚肉可以使用木炭烤制,也可以使用烤箱烤制,成品口感特别有嚼劲,在南京城的大小餐饮店中非常旺销。
原料冰鲜黑豚1只。
调料味达美酱油5克,孜然粉20克,辣椒粉、胡萝卜丝、圆葱丝各30克,葱叶25克,盐5克,料酒4克,糖、八角、胡椒各2克,草果、胡椒各3克。
制作1.将黑豚从冰箱中取出,解冻,放入流水中冲洗2小时,控干水分,将黑豚的头部、爪子去掉。2.将黑豚放入调料中腌制1小时,放入预热好的烤箱中,烤制20分钟左右,取出,切成小块装盘,上桌即可。
关键烤箱的上火温度可以高一些,使黑豚皮的胶质充分溢出来。