人们常用“天上的斑鸠,地上的黑豚”来形容黑豚的美味。黑豚是一种人工饲养的草食动物,肉质细嫩,味道鲜美,虽然是人工饲养,但其肉质具有浓厚的野味特点,故深受食客的喜爱,常被用来制成烧烤菜肴。
黑豚的三大特点
1黑豚肉质鲜美。黑豚肉属于低脂肪、低胆固醇的肉类,肉白而细嫩,鲜味胜过鸡、鸭、鱼。
2黑豚皮胶质赛裙边。黑豚皮的胶质含量特别高,超过甲鱼裙边,口感特别有嚼劲。
3富有营养。黑豚肉是分娩妇女和生产手术后的最佳滋补品,食用后恢复效果远远超过食用甲鱼和乌鸡。
烹饪黑豚肉四点注意事项
1豚肉加工前要用流水充分冲洗。羊、牛、黑豚等草食动物本身多少有些特殊的味道,要充分将其体内的血水去干净。2豚肉需要长时间加热激发香气。黑豚肉非常有韧劲,特别是黑豚皮很有弹性,需要加热时间稍微长一些,所以适合用烤制、高压压制、焖制、红烧等方法成菜。3豚肉适合制作重口味菜肴。黑豚肉有特殊的香气,使用多种调料调味,味道会更加出色,适合使用川菜、湘菜、西北菜的调味方法成菜。4.要给黑豚去头、去爪。黑豚的头有些像兔头,有些食客看后会感到不舒服,可在初加工时将其头部、爪部去掉。下面我们介绍几款黑豚的烹法。