创意将常见的生浸果汁萝卜条改良成先浸水,后煮制再浸泡三步曲,成菜酸甜、冰爽
原料精选胡萝卜1千克。
调料浓缩橙汁300克,冰糖200克,蜂蜜100克,香菜未、香葱未各5克,红、黄彩椒未各2克。
制作1将胡萝卜切成长3厘米、粗0.5厘米的长条,用清水浸泡1小时左右。2净锅上火,加入橙汁冰糖、蜂蜜、纯净水香菜末、香葱未红彩椒末黄彩椒未烧开,再倒入泡好的萝卜条,一起煮15分钟左右,倒入容器中,放入冰柜冰镇后装盘即可。
厨艺评论此菜将萝卜改刀后先用清水浸泡,祛除了萝卜辛辣味,然后将其入调好味的果汁中煮熟,浸泡冷却。这样加工出的萝卜果香味浓郁,且口感软糯中有弹性。