土法笋干经过泡、煮、煨、拉油四步处理后鲜味更加浓郁,搭配同样可以增加鲜味的韭菜一起炒制,做法简单,味道可是相当有魅力噢。在第9期杂志中有道菜叫“韭香春笋”,跟这道菜有些相似,喜欢的朋友可以查阅。
原料黄山笋干100克,韭菜400克。
调料鸡汤300克,色拉油500克(约耗50克),葱段、姜片各5克,盐8克。
制作1.笋干用清水浸泡回软,捞出小火煮15分钟,放入加有鸡汤和盐2克的锅内,小以煨10分钟至入味,捞出切成长5厘里米的条。2锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入处理好的笋,小火滑油,捞出控油;韭菜洗净,切长4厘米的段。3锅内留底油,烧至六成热时,放入葱段、姜片爆香,放入笋、韭菜,大火翻匀,用剩余的盐调味,出锅装盘。