土法笋衣本身就具有不错的鲜味,放入鸡汤中加热后再浸泡30分钟,鲜香味会更加浓郁。搭配刀板香、木耳、蚕豆瓣一起烹调,卖相更美观。
原料黄山干笋衣100克,刀板香、发好的木耳各50克,蚕豆瓣80克,胡萝卜片20克。
调料鸡汤250克,浓汤200克,色拉油15克,葱段、姜片各5克,A料(盐5克,鸡粉3克)。
制作1笋衣用清水浸泡回软,捞出小火煮10分钟,放入加有鸡汤的锅内,小火煨5分钟至入味,离火在原汤中浸泡30分钟。2蚕豆瓣焯水,过凉。3锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入刀板香、葱段、姜片,小火煸炒至出香,放入浓汤、木耳、蚕豆瓣,用A料调味,烧制3分钟,下入笋衣和胡萝卜片,烧开后出锅装盘。