土法土豆、藕片都是不起眼的食材,搭配刀板香一起烹调,简单菜做出了非常鲜美的味道。特别要说明的是藕不是直接切片炒制的,而是先卤后炒,滋味如何呢?你不妨试试看。
原料藕150克,土豆片、刀板香(安徽产的一种腌肉,可用其他腌肉代替)各100克,彩椒片50克。
调料色拉油500克(约耗50克),红卤水400克,葱段、姜片各5克,A料(豉油、一品鲜酱油、白糖、味精各2克,黄酒3克)。
制作1.藕去皮后洗净,放入卤水中小火卤至可以用筷子插透,捞出切厚0.3厘米的半圆片。2锅内入色拉油,烧至五成热时,放入士豆片,小火浸炸15秒,捞出控油;同样油温下,放入藕片小浸炸10秒。3锅内留底油,烧至五成热时,放入刀板香、葱段、姜片,小煸炒至肉质成熟,放入土豆片、藕片、彩椒、A料,大火翻炒均匀,出锅装盘。
厨艺评论做法应该不错,藕片经过卤制后质地就会变软再拿去过油,口感就会比较干香,所以说这道菜还是不错的。另外,我有两个建议:第一,建议将盘子换成可以加热的干锅,上菜时可以淋入少许卤水汁,这样加热食用更利于在冬季推广;第二,刀板香这种原料有一定的地域性,我觉得换成腊肉,效果应该也不错。