旺销理由用黑胡椒与扇贝搭配比较少见,口感却出奇的好,给人耳目一新的感觉,卖相也特别的好,受欢迎是必然的。
原料扇贝600克,园葱块30克,红尖椒块10克。
调料盐水30克,生粉8克,A料(盐2克,美极鲜味汁、蚝油各3克,黑椒汁10克,糖2克)色拉油50克。
制作1用清水洗去扇贝上的泥沙,然后将刀伸进贝壳,贴着贝壳的底部，将贝肉剔除出来,去除贝肉的内脏,然后用盐水将贝肉浸泡3分钟,用筷子顺时针旋转,使其表面的泥沙沉入碗,捞出,成入有生粉的碗中,用手轻轻搓洗贝肉,使生粉将其中残留的泥沙彻底带走,最后用清水将其洗净,每个扇贝平着片成两片,焯水,捞出入四成热油锅略煎。2起锅,入色拉油10克烧热,入圆葱块、红尖椒块炒香,入煎好的贝肉、A料,翻炒均匀装盘即可。
关键1扇贝的加工处理一定要做好,否则影响菜品的口感。2焯水后的扇贝,水分一定要挤干再煎,否则会影响菜品的卖相,以及黑椒汁的香味。
厨艺评论此菜处理扇贝比较细致,保证了扇贝以最好的口感出现在客入面前。黑椒口味的扇贝,有点西餐的味道,试做后口味比较搭,值得推荐。