旺销理由菜品属于原汁原味的家乡妈妈菜,是店内销售最好的一道菜品。吃起来口感细腻,汤鲜味浓一点也不油腻,具有易消化的特点。
原料猪瘦肉馅300克,鸡蛋1个。
调料水600克,A料(葱未、姜末各20克,盐5克,东古一品鲜酱油3克,味精1克),香菜2克。
制作将猪肉馅(肥瘦比例3:7)用刀梨细,加鸡蛋、A料,顺时针搅拌均匀，平铺在圆形汤盅底部,入蒸锅,5分钟后取出,倒入水,再入蒸锅,8分钟取出,撒香菜即可。
关键1制作前再用刀剁肉馅,是为了使其更加细腻,防止筋膜影响口感。2蒸制时间要掌握好,时间久了肉会变老,待肉饼浮起,即可关火;过程中如果有浮油,可以撤出。
厨艺评论此菜制作方法简单,符合现代食客少油腻的要求。肉馅的两次蒸制很有特点,既让肉馅定形,又给汤增鲜,选择的盛器也比较讲究,虽然是一道土菜,却很有档次。