旺销理由采用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;自制香油中因加入了瑶柱而鲜美十足。
原料宫廷黄鸡1千克
调料秘制鸡水3千克,自制香油100克,香菜3克。
制作将鸡宰杀治净,放到烧开的秘制鸡水中,水保持烧开5分钟,熄火浸泡40分钟,捞出控干水分,斩块,装盘,浇上烧热的香油,撤上香菜点缀即可。
秘制鸡水将老鸡、龙骨各1500克,猪皮、猪脚各500克放入汤桶,加水15千克,大火烧开,小火煲制3小时,倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个,加盐20克,味精10克,鸡粉8克,白糖5克调味。
自制香油将干葱末、小葱末各100克,瑶柱丁20克、盐3克,味精2克拌匀,浇烧热的色拉油100克即可。
厨艺评论此菜属改良菜品,所用的是粤菜的手法,自制香油料加了瑶柱提香味道,本人去吃过,菜品很有特色,口味也不错,好多菜品合理的改良才能拴住客人的胃。