高龙优品国际酒店管理公司紫菩提餐厅 制作/潘立军
旺销理由见过水煮鱼,吃过咖喱鱼,用咖喱做水煮鱼呢?此菜用咖喱代替辣椒,浇热汤代替浇油,用咖喱的味道做水煮鱼的方法制作,没有大量的油脂的使用,不仅营养而且健康,而且成菜颜色也十分美观。
原料鲜鲈鱼1条(约700克)。
调料美玫面粉20克,黄姜米小米椒、黄咖喱粉、鲜花椒各5克,美人椒、黄油各10克,盐6克,白糖、味精各3克,鸡粉2克,白醋8克,汤100克,A料(葱丝、姜丝各6克,盐料酒各5克,味精、鸡粉各3克,白糖4克,蛋清10克,生粉20克),色拉油20克。
制作1.锅入黄油,熬化后,倒入面粉炒干,加入姜米、小米椒,倒入二汤、清水800克,大火烧开,加咖喱粉、盐、味精、白糖、鸡粉、白醋调味,即为汤底。2.鲜鲈鱼宰杀治净,从中间片成两片,将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨切长约4厘米的段,焯水;鱼肉切大片,鱼片加A料腌制5分钟。3鱼骨码放在盘底,鱼肉码放在鱼骨上,将烧开的汤底浇在鱼肉上,撒美人椒圈、鲜花椒,浇上烧热的色拉油即可。
厨艺评论此菜搭配很怡当,咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;鲈鱼富含蛋白质、各种维生素等营养元素搭配非常合理。口味上,有一些淡淡的辣味,鱼片滑嫩、汤汁鲜美,很适合大部分消费者口味。