旺销理由老鸭是江浙一带食客非常喜欢的食材,烹调时加入了自制的韭菜猪肉鸡蛋水饺,成品香味浓郁,口味也很家常。
原料净老鸭半只(重约750克),自制水饺12个,小菜心100克。
调料熟猪油50克,老姜片20克,药材(当归、党参各3克,枸杞5粒),大葱段10克、海鲜酱、排骨酱各20克,高汤1千克。
制作1老鸭洗净,切成重约20克的块。2锅内放入熟猪油,小火熬化后放入老姜、大葱段和鸭肉,一起小火煸炒直至肉色发白,下入剩余的调料,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子,上气后改小火压15分钟,离火自然散气。3取一个沙锅放入压好的鸭子、鸭汤和水饺,大火烧开,小火煮至水饺成熟,放入小菜心,烧开后离火即可。
自制水饺1高筋面粉500克加入清水250克拌匀,和成面团,下重约10克的剂子。2韭菜末200克,五花肉碎、炒鸡蛋(剁碎)各80克混合,加入盐、味精各8克,芝麻油5克调匀,制成馅心。3面团擀皮,包入馅料,制成水饺即可。