旺销理由烤羊排是一款非常大众的菜肴,很多酒店都在销售。但是我们这款菜肴却有着非常高的人气,理由是我们选择的羊肉本味更加浓郁,即使简单调味,也能做出非常好的口味。
原料乌东旗羊排750克。
调料腌料(盐、味精各8克,葱段、姜片、料酒各15克),A料(葱段、姜片、料酒各15克,盐20克),色拉油1千克(约耗60克),特制辣椒粉50克,青、红椒粒各3克。
制作1羊排自然解冻,洗净后在表面划几刀,加入腌料腌渍半小时。2锅内放入冷水1千克,下入A料和羊排,大火烧开,改小火煮45分钟,取出控干水分,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,趁热刷上特制的辣椒粉30克。3将羊排放入盘中,撒青、红椒粒,跟剩余的特制辣椒粉一起上桌蘸食。
特制辣椒粉烤香的花生磨成粉;孜然放入100℃的烤箱内烤干水分,也成粉;取花生粉、孜然粉、瓶装韩国辣椒粉按照1:1:1的比例混合即可。
乌东旗羊排内蒙古自治区乌东旗草原辽阔,是羊群生活的最佳区域。这里产的羊肉具有非常香浓的本味,腥膻味比较少,只要略微腌渍简单烹调,即可产生非常鲜美的味道,适合制作手抓羊肉、烤羊排等菜肴。
厨艺评论以前,很多同行在制作烤羊排时,都要将羊排放入风味浓郁的卤水中卤制,以遮
盖原料的异味。但是这道羊排莱的调味方法却很简单,这跟羊肉的选择有很大关系。我个人认为,任何羊肉都会有一定腥膻味。所以建议作者在腌渍时,加入一点花椒、圆葱、香芹之类的原料。在浸煮过程中,加入一点白芷、花椒等祛腥香料,烹调后的效果可能会更好。