旺销理由这道菜的做法非常简单,关键有两个细节:一是士豆的选择。我们选择的土豆产自兰田山,它瓤黄、质粉,个头非常小,好似乒乓球一般,经过长时间的加热后,口感非常软糯;二是油焖。我们的这款菜肴是先煎至色泽金黄后,再用熟猪油高压焖制而成,成品香味浓郁,而且没有油腻感
原料兰田山小土豆1千克,小韭菜75克,咸猪肉5-6片。
调料熟猪油150克,盐10克。
制作1.土豆去皮后洗净,一切为二，韭菜切成长6厘米的段。2锅内放入熟猪油50克,小火熬化,放入小土豆、咸猪肉,用小火慢慢煎至士豆变成金黄色,离火,将土豆放入高压锅内,倒入盐和剩余的熟猪油,盖上盖子,上气后再用小火压3分钟,关火快速散气,放入韭菜段,翻拌均匀后放入容器内上桌即可。
编辑提问加入如此多的油脂菜肴会不会很油腻?
作者回复不会的。一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材,二来在压制土豆的过程中,油脂主要起到防止土豆粒糊底的作用,土豆本身并不会吸收太多的油分。
厨艺评论这是一道低成本、高毛利的家常菜肴,主要体现的是原料本身的香味,所以非常适合在家常菜馆推广。从菜肴的做法来看,我觉得高压锅焖制是个关键。一来火力不能太猛,否则土豆容易糊底;二来熟猪油的用量要适宜,否则土豆就会比较油腻。