制作/邢台豫友酒店李二鹏
旺销理由听名字就知道这道菜的是地地道道的家常菜,但作者却在传统的做法上加入了新的元素一咖喱粉,味道改良后很快得到食客认可。
原料家养填鸭1千克,卤鸡蛋5个,士豆条、红萝卜条、香芹条各15克。
调料A料(桂皮、香叶各3克,葱、姜片各5克),B料(豆瓣酱、蚝油各5克,东北大豆酱、鸡汁10各克),C料(白酒10克,盐、味精、鸡精、味达美酱油各3克,高汤800克),咖哩粉15克,色拉油700克(约耗70克),红油15克。
走菜1将填鸭宰杀治净,斩块后,焯水除去血污;净锅放油;烧至八成热后下入鸭块炸至金黄捞出。2锅里留底油,下入A料炒香,继续下入B料,慢火炒至出香,下入鸭块炒香,下入C料烧开,倒入高压锅中;铁锅内放油,下入咖喱粉，慢火炒制5秒钟,倒入高压锅中,压10分钟即可。3锅内放油,烧至五成热时把士豆条炸至金黄;卤鸡蛋入油锅,炸至虎皮形即可;红萝卜条、香芹条焯水。4土豆条、红萝卜条、香芹条垫底,把压好的鸭块倒入锅仔中,摆入卤鸡蛋,淋红油即成。
味型咸鲜微辣。